日本料理界を代表する料理人の一人である菊乃井ご主人の村田吉弘氏と放送作家・脚本家であり、食の様々な分野で活躍する小山薫堂氏の「日本食文化」「旨味」をテーマとするスペシャル対談で、ジャパントラディショナルカルチャーラボ代表 神森が聞き手・司会進行を務めさせていただきました。

こちらは第一部、。菊乃井ご主人の村田吉弘氏に、生い立ち、ご家族のお話、フランス料理修行中のフランスでのエピソード、リュックサック１つで世界を旅した話、25歳で割烹をはじめられた頃のことなど、ざっくばらんにお話をうかがうことができました。
村田さんのお人柄が感じられ、笑いの絶えない、楽しいひと時でした。

続いて第二部では、小山薫堂氏をお迎えし、小山さんが総合プロデューサー、村田さんが審査員を務めた日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」のこと・次世代への継承について、日本料理の科学的検証を踏まえた旨みのお話、関西と関東の出汁の違い、日本料理の根底にある寸法の話、和食・日本食文化のユネスコ無形文化遺産登録から将来展望、海外に対する日本料理・そして日本伝統文化の普及にかける思いなど…

『和食・日本人の伝統的な食文化』のユネスコ無形文化遺産登録を目前に控えたこのタイミングにじっくりとお話をうかがい、大変勉強になりました。

村田さん、小山さん、ご参加くださった皆様、関係者の皆様、ありがとうございました！！

トークセッション終了後に、菊乃井ご主人の村田さんと小山薫堂さんと記念に1枚。

尊敬するお二人と「日本食文化」についてトークセッションでご一緒させていただくという貴重な機会・ご縁（・そしてチャーリー）に感謝！
今後も、日本食文化関連の企画・国内外への発信の機会をより増やしていきたいと思っています。

「チャーリーが出会った、日本料理の美意識。」

会場：新宿伊勢丹メンズ館８階 イセタンメンズレジデンス THE GALLERY by CHALIE VICE
http://blog.chalievice.com/
*展示は12月3日(火)まで開催しています！
*11月24日(日)には、にんべんさんによるワークショップも開催予定です！

チャーリー・ヴァイスからお声がけいただきジャパントラディショナルカルチャーラボがご協力させていただいている「チャーリーが出会った、日本料理の美意識。」をテーマとする展示が、
新宿伊勢丹メンズ館8階“THE GALLERY by CHALIE VICE”にて本日 11月13日（火）より開始しました。

旨味をテーマに、こんぶやかつおぶしといった日本料理の根底にある食材を博物館のようなイメージで展示し、日本料理をこれまでにない角度からご紹介する試みです。

11月16日（土）には、ワークショップも開催！
第一部では、菊乃井のご主人である村田氏より日本料理における『旨味』に特化したお話を、当社代表の神森が聞き手としてうかがいます。
第二部では、菊乃井のご主人である村田氏、そして、下鴨茶寮の亭主でもある小山薫堂さんによる「日本食文化」についてのスペシャル対談の司会進行を当社代表の神森が務めさせていただきます。

伊勢丹メンズ館8階レジデンスフロアで展開されていたラルフローレンの跡地に新設された“THE GALLERY by CHALIE VICE”では、モノ消費以上に知的欲求、社交などの提案を強化しており、メンバーズ制のラウンジを設置し、この空間の案内人である“チャーリー・ヴァイス”を媒介に、多様な人とコトのリレーションが準備されています。

日本食文化のユネスコ無形文化遺産登録を目前にひかえた今、改めて「日本食文化」について体感してみませんか？伊勢丹メンズ館8階“THE GALLERY by CHALIE VICE”へぜひ足を運んでみてください！

詳細はこちら
http://blog.chalievice.com/

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タイトル：“THE GALLERY by CHALIE VICE”「チャーリーが出会った、日本料理の美意識。」
会場：新宿伊勢丹メンズ館８階 イセタンメンズレジデンス THE GALLERY by CHALIE VICE

■展示
会期：2013年11月13日（火）〜2013年11月30日（土）

■ワークショップ
テーマ：「菊乃井 主人 村田吉弘プレミアムトーク」

日　程：2013年11月16日(土）13時30分～15時00分　（開場：13時15分～）

第一部：菊乃井 主人 村田吉弘“うまみ”トーク
　　　 （聞き手：ジャパントラディショナルカルチャーラボ代表 神森）
第二部：菊乃井 主人 村田吉弘×小山薫堂スペシャル対談
　　　 （司会進行：ジャパントラディショナルカルチャーラボ代表 神森）